De geheimen van een perfecte matcha

Matcha zetten is geen exacte wetenschap — het is een ritueel dat je met elke kom iets beter leert kennen. Toch zijn er een paar kleine technieken die meteen verschil maken, wat voor matcha je ook gebruikt. Dit zijn de geheimen die wij in de loop van de jaren hebben verzameld.

1. Zeef, altijd

Matcha is zo fijn gemalen dat het poeder statisch wordt en tijdens transport kleine klontjes vormt. Dat geldt voor elke matcha, ook de allerbeste — Hikari en Okumidori net zo goed. Schep daarom nooit rechtstreeks vanuit het blik in je kom, maar druk het poeder eerst met een lepeltje door een fijn zeefje. Tien seconden werk, en het verschil tussen een klonterige en een fluweelzachte kom.

2. Ken je temperatuur

Kokend water is de snelste manier om matcha bitter te maken. De veilige zone ligt tussen 70 en 80 °C — en binnen die zone luistert het nauw:

• Delicate, umami-rijke matcha's zoals Okumidori komen het mooist tot hun recht rond de 70 °C.
• Krachtigere matcha's zoals onze culinaire Ukifune kunnen tot 80 °C aan.

Geen thermometer? Laat gekookt water een paar minuten staan, of schenk het eerst in een ander kopje over — elke overschenking scheelt zo'n 5 à 10 graden.

3. Verwarm je kom, week je klopper

Twee kleine handelingen met groot effect. Spoel je chawan (kom) om met warm water: een koude kom laat de watertemperatuur meteen zakken. En zet de haren van je chasen (bamboeklopper) 30 seconden in warm water: ze worden er soepeler van, wat scheurtjes voorkomt, je klopper langer mooi houdt — en een dichter schuim geeft.

4. Begin met een pasta

Matcha lost niet op zoals suiker: het is een suspensie van microscopisch fijne bladdeeltjes in water. De sleutel tot een gladde kom zonder zanderige bodem is de pasta-methode. Voeg eerst een klein scheutje warm water toe aan je gezeefde matcha en werk het met de klopper tot een gladde, glanzende pasta — geen klontje meer te zien. Schenk dán pas de rest van het water erbij.

5. Klop met je pols, in een W

Druk de chasen niet tegen de bodem, maar klop nét boven de bodem in een snelle W- of M-beweging — vanuit je pols, niet je hele arm. Zo klop je lucht in de thee en bouw je in 15 à 20 seconden een fijn, romig schuimlaagje op met kleine belletjes. Eindig met een langzaam rondje langs het oppervlak om grote bellen te breken.

6. Drink binnen twee minuten

Omdat matcha een suspensie is, zakken de deeltjes langzaam naar de bodem. Binnen twee minuten na het kloppen is je matcha op z'n mooist: romig, luchtig, egaal. Nog een reden om er even echt voor te gaan zitten — al was dat natuurlijk altijd al het idee.

Alles in huis om te beginnen? Onze sets bevatten chasen, chawan en matcha voor het volledige ritueel.