Over Mori Matcha
Matcha uit Uji, Japan. Op steen gemalen, koel bewaard — en door ons tweeën gekozen, oogst voor oogst.
Elke Mori matcha begint in Uji, vlakbij Kyoto — de streek waar al meer dan 400 jaar de standaard voor matcha wordt gezet. Mistige ochtenden, mineraalrijke grond en generaties teeltkennis leveren theebladeren op met een natuurlijke zoetheid en diepe umami. We kopen rechtstreeks bij kleine familietelers, geen anonieme mengpartijen — zo is alles wat we verkopen herleidbaar tot waar het groeide.
Zo'n drie weken voor de oogst worden de planten afgeschermd van zonlicht. De bladeren maken daardoor meer chlorofyl en L-theanine aan — het chlorofyl zorgt voor de levendige groene kleur, de L-theanine voor de kalme focus waar matcha om bekendstaat. Voor onze ceremoniële matcha kopen we de eerste lenteoogst: de jonge bladeren die alles vasthouden wat de plant in de winter heeft opgespaard, de zoetste van het jaar. Onze culinaire matcha wordt later geplukt en is krachtiger van smaak — gemaakt om overeind te blijven in bakken en lattes.
De telers
Uji, Japan
Onze matcha komt van familietelers in de heuvels rond Uji, waar al ruim vier eeuwen thee wordt verbouwd. Elke generatie verfijnt wat de vorige wist: wanneer je afschermt, wanneer je plukt, hoe je het blad stoomt en droogt voordat het op steen tot matcha wordt gemalen.
We kennen de telers achter onze matcha — van elke oogst weten we wie hem teelde en wanneer die is geplukt.
De matcha
Van blad tot poeder
Granieten steenmolens malen onze ceremoniële matcha langzaam, zo'n 30 à 40 gram per uur. Haast verhit het poeder en laat het aroma vervliegen. Het resultaat is wat je hier ziet: een fijn, levendig groen poeder. Het volledige blad, met al zijn catechines en L-theanine, in elke kop.
Pas gemalen wanneer we bestellen, en gekoeld tot het naar jou verzonden wordt.
Onze belofte
Matcha zoals het hoort
-
Vers gemalen, koel bewaard
Gemalen wanneer we bestellen, koel bewaard tot verzending.
-
Gestoomd, niet geroosterd
Japans stomen houdt de smaak zacht en de kleur levendig.
-
Het hele blad
Niet trekken en weggooien: je drinkt het volledige blad.
-
Geteeld in Uji, Kyoto
De beroemdste matchastreek van Japan, van telers die we kennen.
De mensen achter Mori
Twee thuislanden, één ritueel
We ontmoetten elkaar in Thailand, waar matcha al deel was van ons dagelijks leven. Voor Oil was die liefde begonnen tijdens een vakantie in Japan: felgroen, op de traditionele manier opgeklopt, zonder toevoegingen. Met elke reis terug naar Japan leerde ze iets meer — waarom het blad wordt afgeschermd, waarom de oogst ertoe doet, waarom de beste matcha naar lente smaakt. Caspar komt uit Nederland. En ergens onderweg werd matcha ons ritueel — het rustige moment dat we samen maakten, waar we ook waren.
Tijdens onze reizen naar Nederland, op bezoek bij vrienden en familie, was onze favoriete matcha het enige dat ontbrak. Dus namen we die zelf mee — elke reis ging een groter deel van de koffer op aan matcha uit Uji: eerst voor onszelf, toen voor vrienden, toen voor vrienden van vrienden. Op een gegeven moment paste het niet meer in een koffer. Zo begon Mori.
De matcha waar we van houden, naar Nederland gebracht zoals die het verdient. Mori betekent bos in het Japans — voor ons staat het voor de rust die we zoeken: dat kleine, stille moment dat je voor jezelf maakt op een drukke dag.
