Zo herken je goede matcha

Matcha is overal — maar tussen het felgroene poeder uit Uji en het gelige "matcha" in de supermarkt zit een wereld van verschil. Het goede nieuws: kwaliteit is geen geheim. Je kunt het zien, voelen en proeven. Drie tests die je thuis binnen vijf minuten doet.

1. Kleur: fel groen wint altijd

Goede matcha heeft een levendige, bijna jade-achtige groene kleur. Die komt van chlorofyl, dat het blad extra aanmaakt doordat de planten in de weken voor de oogst worden afgeschermd van zonlicht. Dof groen, geel of bruinig poeder wijst op oudere bladeren, een latere oogst of oxidatie — matcha die te lang, te warm of te licht bewaard is.

De test: strooi een snufje op een wit vel papier. Verse matcha van goede kwaliteit springt eruit tegen het wit. Twijfel je? Leg twee matcha's naast elkaar — het verschil is meestal meteen duidelijk.

2. Textuur: zijdezacht, niet korrelig

Ceremoniële matcha wordt op granieten steenmolens gemalen, langzaam — zo'n 30 à 40 gram per uur — omdat haast het poeder verhit en het aroma laat vervliegen. Het resultaat is een poeder zo fijn als talkpoeder. Machinaal of grof gemalen matcha voelt korrelig of krijtachtig.

De test: wrijf een beetje poeder tussen duim en wijsvinger. Goede matcha voelt glad en romig. Of trek met je vinger een streep door een klein hoopje op papier: een lange, egale, ononderbroken lijn wijst op een fijne maling.

3. Aroma, smaak en schuim: de laatste check

Verse matcha ruikt groen en fris, met iets zoets — denk aan vers gemaaid gras en zeewind. Een muffe of platte geur betekent dat het poeder z'n beste tijd heeft gehad. In de smaak zoek je umami en een natuurlijke zoetheid; scherpe bitterheid hoort niet bij goede ceremoniële matcha (al kan te heet water ook de beste matcha bitter maken — blijf onder de 80 °C).

De test: klop 2 gram met water van zo'n 70 °C. Goede, fijngemalen matcha geeft een dicht, stabiel schuimlaagje met kleine belletjes. Grof poeder schuimt nauwelijks, met grote bellen die snel verdwijnen.

Waar je verder op let

Herkomst zegt veel. Uji, de streek bij Kyoto waar onze matcha vandaan komt, zet al ruim vier eeuwen de standaard. Kijk ook naar hoe een verkoper met versheid omgaat: matcha is een vers product, geen voorraadartikel. Wij laten onze matcha pas malen wanneer we bestellen en bewaren hem gekoeld tot verzending — en we raden je aan thuis hetzelfde te doen: luchtdicht, koel en donker.

Wil je het verschil zelf proeven? Onze ceremoniële matcha's doorstaan alle drie de tests — van Shizuku voor je dagelijkse latte tot Okumidori, onze verfijndste.