Het allerbeste thuis-recept!
Dit huisgemaakte Matcha-ijs recept is de perfecte verfrissende traktatie! Gemaakt met onze premium Ukifune culinaire-grade matcha, komt de rijke, natuurlijke smaak van matcha perfect tot zijn recht. En de bereiding is absoluut niet ingewikkeld. Nu al dé dessert trend is voor 2026.
Dit heb je nodig voor Mori Matcha ice cream
Zuivel & Eieren:
- 6 grote eidooiers
- 350 ml slagroom
- 350 ml volle melk
Smaak & zoetstoffen:
- 100 g fijne kristalsuiker
- 15g Mori Ukifune Premium Everyday Matcha poeder (doe 20g extra voor een sterkere smaak)
- 1/2 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-extract indien niet beschikbaar)
Apparatuur:
- IJs machine (optioneel, maar aanbevolen voor de beste resultaten)
Mori Matcha ice cream bereiding
Stap 1: Melk & Room Infuseren (10 minuten)
In een kleine steelpan 350 ml slagroom, 350 ml volle melk en de zaadjes en het stokje van het gesplitste vanillestokje kloppen. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend, totdat het dampend is, maar niet kookt. Verwijder van het vuur en laat minstens 5 minuten staan om de vanillesmaak te infuseren. Verwijder het vanillestokje.
Stap 2: Bereid een IJsbak (2 minuten)
Vul een grote kom met ijsblokjes en koud water. Plaats een middelgrote hittebestendige kom en een fijne zeef in het ijsbad. Zet opzij.
Stap 3: Klop Eidooiers & Matcha (3 minuten)
In een middelgrote kom de eidooiers en fijne kristalsuiker kloppen totdat ze bleek, dik en draderig is wanneer je de garde opgetild. Zeef er 15g Ukifune matcha poeder overheen en klop nog een minuut om goed te mengen.
Stap 4: Temper de Eidooiers (3 minuten)
Terwijl je het eidooier- en matcha mengsel blijft kloppen, langzaam ongeveer de helft van het warme roommengsel erin gieten. Deze geleidelijke toevoeging (temperen) verwarmt de dooiers zachtjes, waardoor ze niet stollen.
Stap 5: Koken van de Custard (10 minuten)
Giet het getemperde eimengsel terug in de steelpan, samen met het resterende roommengsel. Verwarm op laag vuur, constant roerend met een houten lepel, totdat de custard dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken (dit zou ongeveer 75°C moeten bereiken). Laat het mengsel absoluut niet koken, anders stollen de eieren.
Stap 6: Koel de Custard (minimaal 4 uur)
Zeef de ingedikte custard meteen door de fijne zeef in het voorbereide ijsbad. Roer zachtjes om het snel af te koelen. Zodra het is afgekoeld tot kamertemperatuur, dek de kom af met plasticfolie (druk het direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel vormt) en zet minimaal 4 uur in de koelkast, of bij voorkeur een hele nacht. Koeling is essentieel voor de textuur van het ijs.
Stap 7: Draaien & Invriezen (15 minuten actief + vriestijd)
Giet de volledig gekoelde custardbasis in je ijsmachine. Draai volgens de instructies van de fabrikant totdat het de consistentie van soft-ijs heeft. Schep het ijs in een luchtdichte container en vries het nog minimaal 2 uur in totdat het stevig en schepbaar is.